laktos&glutenfritt.blogg.se

Då det tar ett tag att beskriva metoden för att gjuta de själva pralinskalen hänvisar jag er till ett av mina tidigare inlägg där detta beskrivs. http://laktosglutenfritt.blogg.se/2016/june/pralinskal.html

  

Jag fyllde 72 st praliner med denna fyllning & fick fortfarande en del kvar.

 

200 g rostade hasselnötter

8 msk ljust muscavado socker

4 msk vatten

1 tsk havssalt

 

400 g mjölkchoklad

1 dl grädde

 

Jag gjorde karamelliseringen i 4 omgångar för att underlätta. 

Lägg socker, vatten & salt i en stekpanna. Låt koka ca 3-5 min, utan att röra om (vicka ev på pannan lite lätt för att jämna ut karamelliseringen).

Lägg i nötterna & rör om.

Lägg över nötterna på en plåt med bakplåtspapper & lå svalna.

 

När de är svalnade är det dags att göra nötcremen. 

Ta hälften av nötterna & lägg i fördelaktigen en matberedare & kör till en slät massa. Tillsätt lite olja för att få den lenare. 

 

Gör nu en ljus chokladganache. Hacka mjölkchokladen & lägg i en skål. 

Värm grädden tills den kokar & häll den då över chokladen. Låt stå någon sekund och rör sedan om till en blank ganache. 

Låt svalna. 

 

När ganachen har svalnat, rör då i nörcremen & hacka de karamelliserade nötterna som är kvar & rör även ner dem i nougaten. 

 

I nedan bilder är även övriga två praliner som var med i årets julask med, de presenteras i två separata inlägg.