laktos&glutenfritt.blogg.se

Jag har tidigare lagt ut hur skalen gjuts (http://laktosglutenfritt.blogg.se/2016/june/pralinskal.html) så här kommer beskrivning av en tvådelad fyllning av passionsfrukt. 

 

Passionsfruktscurd

1 dl passionsfruktspuré (finns ofta fryst)

1 lime (skal & saft)

50 g smör

1 dl strösocker

2 st äggulor

 

Tina passionsfruktspurén. 

Riv limeskalet i en separat skål och pressa ut saften i bunken med passionsfrukten.

Koka upp vatten i en kastrull till ett vattenbad för att sjuda curden på, sänk värmen & låt vattnet sjuda. Lägg smöret i en rostfri bunke som täcker kastrullen och sätt den på vattenbadet så att smöret smälter. 

Ta kastrullen från plattan & blanda ner fruktköttet, limesaften, sockret & äggulorna i smöret under vispning. Sätt tillbaka kastrullen på plattan & vispa curden tills den tjocknar.

Blanda ner limeskalet och låt passionsfruktscurden svalna något innan du häller över den i en spritspåse & låter svalna ytterligare innan pralinskalen kan fyllas. 

 

Passionsfruktsganache

300 g mörk choklad

1,5 dl grädde

30 g honung 

140 g passionsfruktspuré (finns ofta i frysen)

80 g smör

 

Tina passionsfruktspurén

Finhacka chokladen & lägg i en bunke.

Koka upp grädde, honung & passionsfrukt. Häll över den hackade chokladen och vispa med stavmixer tills chokladen är smält. 

Dela det kalla smöret i bitar och mixa allt tills ganachen är slät. 

Häll ganachen i en spritspåse & låt svalna. 

När det är dags att fylla pralinerna, lägg ett lager med curd i ca halva pralinen. Ställ in dem i fysen en kort stund och lägg sedan nästa lager med ganache, spara en bit högst upp så det är möjligt att lägga en botten av choklad.