Rödbetstartar
6 portioner
Tartar:
1kg rödbetor
1st schalottenlök
3msk grov dijonsenap
1msk olivolja
Salt
Dijonsås
2msk majonäs
2msk creme fraiche
2msk dijonsenap
Citronsaft
Svartpeppar
Salt
Friterad kapris
1dl kapris (jag använde medelstor)
2dl rapsolja
Picklad rödbeta (det blir mer än man behöver)
2st rödbetor
2msk ättikssprit 12%-ig
4msk strösocker
1dl vatten
Rotfruktschips
Krasse
Rödbetor till tartar
Starta ugnen på 175grader.
Tvätta rödbetorna & skär av toppen & botten.
Lägg dem i en ugnsfast form och baka av i ugnen tills de är mjuka, ca 1,5-2 timmar beroende på storlek.
Låt rödbetorna svalna.
Picklade rödbetor
Blanda vatten, ättikssprit & socker i en kastrull & koka upp.
Skala & skiva rödbetorna tunt, gärna med mandolin på lägsta inställningen.
Lägg rödbetorna i en glasburk & häll över lagen.
Låt svalna i rumstemperatur innan den ställs i kylen, rör om då & då.
Dijonsås
Blanda alla ingredienser i en skål, citronsaft, salt & svartpeppar efter smak.
Friterad kapris
Låt kaprisen rinna av väl.
Värm oljan till 180grader, mät med temomeyer eller testfritera någon kapris först.
Lägg i all kapris & fritera, rör om så kaprisen in klumpa ihop.
Lyft upp kaprisen, låt rinna av genom en sil & lägg sedan på hushållspapper.
Kaprisen ska vara krispig när den svalnat.
Sammansättning
Skala rödbetorna & skär dem i små tärningar.
Finhacka scharlottenlöken.
Blanda rödbetorna med scharlttenlök, grov dijonsenap, olivolja & salt efter smak.
Födela rödbetorna i på 6 tallrikar med en stansring.
Lägg dijonsås i små klickar på tartaren.
Lägg på picklad rödbeta, strössla över fristersd kapris, lägg på rotfruktschips & klipp över lite krasse.
